Mr. Wurst: una Dark Mild con historia
Entre Alemania, Inglaterra y la pasión por la malta
Desde mis experiencias en Alemania he tenido algo claro: entre más maltosa la cerveza, más me gusta. Por eso, cuando por fin tuve la oportunidad de ir a Inglaterra en 2018, me dediqué a probar cuanta stout y bitter se me atravesara. Curiosamente, no encontré muchas Dark Mild, un estilo que siempre me llamó la atención en la guía BJCP.
Historia de un estilo olvidado
La Dark Mild es un estilo tradicional inglés que tiene sus raíces en el siglo XIX, cuando la palabra "mild" (suave) no se refería al bajo alcohol, sino al hecho de que la cerveza era recién elaborada y no envejecida. Esto la diferenciaba de otras ales que eran almacenadas y adquirían sabores más agrios o intensos con el tiempo.
A lo largo del siglo XX, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, el término mild pasó a asociarse con cervezas de bajo contenido alcohólico y sabor suave, pensadas para el consumo cotidiano, sobre todo en pubs y tabernas obreras. La Dark Mild, en particular, se caracterizó por su color oscuro, cuerpo ligero y notas a malta tostada, caramelo y frutos secos, pero sin el amargor de una porter o una stout.
Nace Mr. Wurst
Después de regresar de ese viaje, mantuve mi interés en el estilo y empecé a hacer algunas pruebas en mi cocina casera. Pero no fue sino hasta finales de 2021 que nació nuestra cerveza multipremiada: Mr. Wurst.
El nombre es un homenaje a un perrito que tuve, llamado Wurst. Era una mezcla entre salchicha, beagle y algo más. Su color marrón intenso me recordaba al de la cerveza, y por eso lleva su nombre.
Una pola para toda la noche
Con solo 3.8 grados de alcohol, es definitivamente una pola para tomarse toda una noche sin caer en excesos. Su baja graduación no significa que sea insípida o aguada; al contrario, es una cerveza con mucho carácter, tal como era Wurst. Como dicen por ahí: las cosas buenas vienen en empaque pequeño.
Ingredientes que cuentan una historia
Para esta receta, el uso de maltas es fundamental. Lleva cinco maltas diferentes, empezando por una base de Maris Otter, una malta inglesa que aporta notas a galleta dulce o bizcocho muy interesantes. Utilizamos además una levadura inglesa Pinnacle, que produce ésteres frutales como manzana roja y ciruelas. Todo termina de redondearse con un lúcpulo inglés tipo East Kent Golding, que aporta notas florales y terrosas.
Premios que nos llenan de orgullo
Mr. Wurst ha sido reconocida en varias competencias internacionales: la International Beer Cup (IBC) en Japón, Aro Rojo en México, y fue escogida como la mejor cerveza de la competencia en Bolivia. En Colombia ha sido galardonada en la Copa Tayrona, la Copa de las Alturas y la Copa Raíces.
Rompiendo mitos sobre la cerveza oscura
Con esta pola, que me representa al 100% por su maltosidad, en 2600 y Vistalegre queremos romper el paradigma colombiano de que las cervezas oscuras son “más fuertes” en lo alcohólico. Esta es una pola para quedarse toda la noche en la barra hablando con el barman, o para tomarse tranquilo en casa, al lado de una chimenea, en una noche fría y lluviosa bogotana.